Последний этап коньячного производства – ассимиляция. Послекупажный отдых позволяет жидкости стать гармоничной. В “Доме Сараджишвили” этот процесс происходит исключительно в дубовых бутах и длится от 4-х до 12-ти месяцев. Завершающий этап позволяет бренди стать одним и единственным, уникальным напитком.