Das Altern der Spirituosen ist ein sehr verantwortungsvoller Prozess in der Weinbrandproduktion. „Sarajischwili’s Haus“ ist das Unternehmen, das den Traditionen folgt und nur klassische Methoden verwendet. Unsere doppelt destillierte Spirituosen werden seit mindestens drei Jahren in 350-400 Eichenfässern gelagert. Junger Alkohol extrahiert Substanzen aus dem Holz der Eiche, deren weitere Oxidation einen einzigartigen Geschmack und Aroma schafft. Da der Cognac mit dem Eichenfass und der Luft zusammenwirkt, verdampft etwa 3 Prozent des Alkohols. Die verlorene Menge wird als "Anteil der Engel" bezeichnet.