Выдержка спиртов очень ответственный процесс. “Дом Сараджишвили” одна из старейших компаний, которая до сих пор не изменяет традициям. Спирты, полученные после двойной перегонки, хранятся в 350-400 литровых бочках, как минимум три года. Молодой коньячный спирт поглощает из дубовой коры различные природные вещества. Они со временем окисляются и придают коньяку  особый вкус и аромат, отличающий его от других напитков. В процессе выдержки приблизительно 3% спирта испаряется через поры дерева, это называют “долей ангелов”.